Em um banco de dados MySQL, uma tabela é codificada em utf8, mas por algum motivo a conexão está em latin1.

res <- RMySQL::dbSendQuery(con,"show variables like 'character_set_%'")
dbFetch(res)
           Variable_name                      Value
1     character_set_client                     latin1
2 character_set_connection                     latin1
3   character_set_database                    utf8mb4
4 character_set_filesystem                     binary
5    character_set_results                     latin1
6     character_set_server                     latin1
7     character_set_system                       utf8
8       character_sets_dir /usr/share/mysql/charsets/

Esta página explica como definir o conjunto de caracteres da conexão como utf8 usando o RMySQL.

RMySQL::dbGetQuery(con,"show variables like 'character_set_%'")
RMySQL::dbGetQuery(con,"set names utf8")

Mas eu realmente prefiro usar odplyr::tbl para consultar o banco de dados. Desde a conexão criada pordplyr::src_mysql só tem a possibilidade de enviar instruções sql que criam tabelas. Qual é a maneira dplyr de definir a configuração de conexão para usar a codificação utf8?