Estou tentando remover as instruções de log sem êxito. Outras respostas SO para a mesma pergunta se referem ao Eclipse ou a um antigo Android Studio IDE (Intellij).

build.gradle

buildTypes {
release {
    minifyEnabled true
    proguardFiles getDefaultProguardFile('proguard-android.txt'), 'proguard-rules.pro'
}
...

proguard-rules.pro

-assumenosideeffects class android.util.Log {
    public static *** d(...);
    public static *** v(...);
    public static *** i(...);
    public static *** w(...);
    public static *** e(...);
}

Ainda consigo ver as instruções de log depois de obter o código-fonte da assinaturaapp-release.apk