Já vi perguntas semelhantes sobre esse problema, mas elas estão relacionadas a aplicativos nativos. Crio aplicativos da web para o iPhone / iPad que são executados no navegador (Safari).

Fiquei me perguntando se existe uma maneira de impedir a mudança de orientação no navegador, talvez por meio de uma meta tag. Conheço a meta tag da janela de visualização, que permite especificar recursos de escala e zoom; portanto, talvez haja algo semelhante para orientação.

Duvido que seja possível, mas pensei em fazer uma pergunta aqui para ver.