Combine os valores da caixa de seleção em string antes de enviar o formulário

Estou enviando um formulário para um servidor externo ao qual tenho acesso limitado. Eu tenho um formulário com muitas caixas de seleção para diferentes produtos que o usuário está interessado. Eu preciso enviá-los em uma única string que lista todos os produtos que eles verificaram.

Eu sei que eu preciso usar JavaScript para capturar as seleções e combiná-las em uma variável e, em seguida, enviá-lo através do POST para o servidor externo. Eu não sou muito experiente em Javascript para saber exatamente como.

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