Use variável dentro heredoc em PHP (prática SQL)

Sou novato em PHP / SQL e estou tentando usar uma variável dentro de um heredoc, já que preciso usar muito texto. Eu incluí apenas a primeira sentença, pois é suficiente para mostrar o problema).

Meu problema é que dentro do heredoc, as variáveis ​​(veja abaixo:$data['game_name] e$data['game_owner']) não são reconhecidos como uma variável, mas como texto simples. Como posso resolver isso?

<?php
try
{
    //i am connecting the the database base mysql 'test'
    $pdo_options[PDO::ATTR_ERRMODE] = PDO::ERRMODE_EXCEPTION;
    $bdd = new PDO('mysql:host=localhost;dbname=test', 'root', '', $pdo_options);
    //the i read the data in the databse 'video_dame'
    $response = $bdd->query('SELECT * FROM video_game');
    //pour qu'elle soit visible à l'écran, on affiche chaque entrée une à une
    while ($data= $response->fetch())
    {
    echo <<<'EX'
    <p>Game: $data['game_name]<br/>
    the owner of the game is $data['game_owner']
    </p>
    EX;
    }
    //i end the sql request
    $response->closeCursor();
}
catch (Exception $e)
{
    die('Error: '.$e->getMessage());
}
?>

Qualquer ajuda seria muito apreciada.

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