Como substituir alguns caracteres com asteriscos

Eu tenho uma tarefa simples para fazer com o PHP, mas desde que eu não estou familiarizado com o Regular Expression ou algo assim ... Eu não tenho idéia do que vou fazer.

o que eu quero é muito simples, na verdade ...

digamos que eu tenha essas variáveis:

$Email = '[email protected]'; // output : ****@example.com
$Email2 = '[email protected]'; // output : *******@example.com
$Email3 = '[email protected]'; // output : ***********@example.com

$Phone = '0821212121'; // output : 082121**** << REPLACE LAST FOUR DIGIT WITH *

como fazer isso com PHP? obrigado.

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