Cómo reemplazar algunos personajes con asteriscos

Tengo una tarea sencilla que hacer con PHP, pero como no estoy familiarizado con la Expresión Regular o algo así ... no tengo idea de lo que voy a hacer.

Lo que quiero es muy simple en realidad ...

digamos que tengo estas variables:

$Email = '[email protected]'; // output : ****@example.com
$Email2 = '[email protected]'; // output : *******@example.com
$Email3 = '[email protected]'; // output : ***********@example.com

$Phone = '0821212121'; // output : 082121**** << REPLACE LAST FOUR DIGIT WITH *

¿Cómo hacer esto con PHP? Gracias.

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