A razão pela qual eu pergunto é porque ao usartop Eu não vejo um processo para qualquer coisa como a APC. Então eu suponho que o uso de memória seria contabilizado em um processo apache.

É esse o caso, e isso significa que a memória que a APC está usando é replicada em cada processo do apache, ocupando potencialmente muito mais memória do que o que foi originalmente atribuído a ela?

Se esse for o caso, o memcache seria uma solução melhor, mesmo que não esteja sendo usado em vários servidores de balanceamento de carga?