Atualmente estou usando um elenco explícito paraunsigned long long e usando%llu para imprimi-lo, mas desdesize_t tem o%z especificador, por que nãoclock_t tem um?

Não há nem mesmo uma macro para isso. Talvez eu possa supor que em um sistema x64 (OS e CPU)size_t é de 8 bytes de comprimento (e mesmo neste caso, eles forneceram%z), mas e sobreclock_t?