Estoy tratando de escribir un código para generar una hoja de cálculo de Excel y no estoy seguro de cuál es la diferencia entre CellValues.InlineString y CellValues.String para insertar texto en las celdas.

Solo uso esto:

private void UpdateCellTextValue(Cell cell,string cellValue)
{
    InlineString inlineString = new InlineString();
    Text cellValueText = new Text { Text = cellValue };
    inlineString.AppendChild(cellValueText);

    cell.DataType = CellValues.InlineString;
    cell.AppendChild(inlineString); 
}

est

private void UpdateCellTextValue(Cell cell, string cellValue)
{
    cell.CellValue = new CellValue(cellValue);
    cell.DataType = new EnumValue<CellValues>(CellValues.String);
}

o solo esto (InsertSharedStringItem devuelve el Id. del elemento de cadena compartido recientemente insertado)

private void SetCellSharedTextValue(Cell cell,string cellValue)
{        
    int stringId = InsertSharedStringItem(cellValue);
    cell.CellValue = new CellValue(stringId.ToString());
    cell.DataType = new EnumValue<CellValues>(CellValues.SharedString);
}