¿Por qué debería usar un formato de archivo legible por humanos en lugar de uno binario? ¿Hay alguna situación en la que este no sea el caso?

EDIT: Tenía esto como explicación cuando publiqué inicialmente la pregunta, pero ahora no es tan relevante:

Cuando respondasesta pregunt Quería referir al autor de la pregunta a una respuesta SO estándar sobre por qué usar un formato de archivo legible por humanos es una buena idea. Luego busqué uno y no pude encontrar uno. Así que aquí está la pregunta