Intenté rápidamente encontrar la implementación en la fuente de jQuery, pero solo encontréest que en realidad no parece definirlo completamente.

De la fuente jQuery

jQuery.fn.extend({
    text: function( text ) {
        if ( jQuery.isFunction(text) ) {
            return this.each(function() {
                return jQuery(this).text( text.call(this) );
            });
        }

        if ( typeof text !== "object" && text !== undefined ) {
            return this.empty().append( (this[0] && this[0].ownerDocument || document).createTextNode( text ) );
        }

        return jQuery.getText( this );
    },

¿Nadie sabe

Aclaración
Yo se comoutiliza eso. Solo quiero saber cómo obtener el texto de un elemento a la jQuery cuando jQuery no está disponible.