Una clase de controlador abstracto requiere una lista de objetos de REST. Mientras usa Spring RestTemplate, no lo asigna a la clase requerida, sino que devuelve Linked HashMAp

 public List<T> restFindAll() {

    RestTemplate restTemplate = RestClient.build().restTemplate();
    ParameterizedTypeReference<List<T>>  parameterizedTypeReference = new ParameterizedTypeReference<List<T>>(){};
    String uri= BASE_URI +"/"+ getPath();

    ResponseEntity<List<T>> exchange = restTemplate.exchange(uri, HttpMethod.GET, null,parameterizedTypeReference);
    List<T> entities = exchange.getBody();
    // here entities are List<LinkedHashMap>
    return entities;

}

Si yo uso,

ParameterizedTypeReference<List<AttributeInfo>>  parameterizedTypeReference = 
    new ParameterizedTypeReference<List<AttributeInfo>>(){};
    ResponseEntity<List<AttributeInfo>> exchange =
  restTemplate.exchange(uri, HttpMethod.GET, null,parameterizedTypeReference);

Funciona bien. Pero no se puede poner en todas las subclases, ninguna otra solución.