He añadido unUITableView en IB y establezca el "delegado" y el "origen de datos" y todo funciona bien. Lo que quería hacer a continuación era cambiar el color del separador, pero la única forma en que pude hacer esto fue agregar el método a una de las devoluciones de llamada de delegado, ¿hay un lugar mejor donde debería colocar esto?

No tengo esto en este momento, pero estaba pensando que tal vez necesite agregar un "iVar" desde mi controlador que pueda vincular alUITableView en IB y luego establecer el color del separador en elviewDidload?

-(CGFloat)tableView:(UITableView *)tableView heightForRowAtIndexPath:(NSIndexPath *)indexPath {
    [tableView setSeparatorColor:[UIColor blackColor]];
    return 65;
}