Después de ver mis registros de prod, he mencionado algunos errores:

[2012-08-31 15:56:43] request.CRITICAL: Doctrine\DBAL\DBALException: 
An exception occurred while executing 'SELECT t0.username ....... FROM fos_user t0 WHERE t0.username = ?'
with params {"1":"Nrv\u29e7Kasi"}:

SQLSTATE[HY000]: General error: 1267 Illegal mix of collations (latin1_swedish_ci,IMPLICIT)
and (utf8_general_ci,COERCIBLE) for operation '=' 

Sin embargo, tengo el valor predeterminado de UTF-8 bajo la doctrina cfg:

doctrine:
    dbal:
        charset:  UTF8

Parece que todas mis tablas MySQL están enlatin1_swedish_ci, entonces mi pregunta es:

¿Puedo cambiar manualmente la colación autf8_general_ci ¿Para todas mis mesas sin complicaciones / precauciones?