La codificación JBOSS 7 no funciona como se esperaba

Tuve problemas con mis listgrids que no mostraban diacríticos correctamente y descubrí que cuando insertaba java en la db los valores ya estaban afectados.

Una publicación aquí ayudó y cambié las propiedades de mi proyecto -> Codificación de texto -> otro -> UTF-8 y esto solucionó mi problema. La cosa es que esto solo soluciona mi problema localmente.

Lo que debo hacer es que en mi servidor Jboss también establezca la codificación de alguna manera. Esto es lo que pongo en mi archivo de configuración:

<code>    <?xml version='1.0' encoding='UTF-8'?>

<server name="vali-ubuntu" xmlns="urn:jboss:domain:1.0">
    extensions>
        extension module="org.jboss.as.clustering.infinispan"/>
        extension module="org.jboss.as.connector"/>
        extension module="org.jboss.as.deployment-scanner"/>
        extension module="org.jboss.as.ee"/>
        extension module="org.jboss.as.ejb3"/>
        extension module="org.jboss.as.jaxrs"/>
        extension module="org.jboss.as.jmx"/>
        extension module="org.jboss.as.logging"/>
        extension module="org.jboss.as.naming"/>
        extension module="org.jboss.as.osgi"/>
        extension module="org.jboss.as.remoting"/>
        extension module="org.jboss.as.sar"/>
        extension module="org.jboss.as.security"/>
        extension module="org.jboss.as.threads"/>
        extension module="org.jboss.as.transactions"/>
        extension module="org.jboss.as.web"/>
        extension module="org.jboss.as.weld"/>
    /extensions>
     system-properties>
        property name="org.apache.catalina.connector.URI_ENCODING" value="UTF-8"/>
        property name="org.apache.catalina.connector.USE_BODY_ENCODING_FOR_QUERY_STRING" value="tru
e"/>
    /system-properties>

//.....
</code>

Esto no funciona, así que tal vez necesito agregar algo más. Intenté todo lo que pude encontrar sin éxito, por lo que agradecemos cualquier ayuda. Gracias.

EDITAR: De lo que leí, esto funcionará solo en jboss 7.1.0 beta 1 o superior. (URIEncoding) y uso JBoss 7.0.2, así que necesito un reemplazo para 7.0.2

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