¿Cómo construyo una cadena de secuencia de escape en notación hexadecimal?

Ejemplo:

string s = "\x1A"; // this will create the hex-value 1A or dec-value 26

Quiero poder construir cadenas con valores hexadecimales entre 00 y FF como este (en este ejemplo 1B)

string s = "\x" + "1B"; // Unrecognized escape sequence

Tal vez hay otra forma de hacer cadenas hexadecimales ...