¿Qué son las cookies "firmadas" en connect / expressjs?

Estoy tratando de averiguar qué son realmente las "cookies firmadas". No hay mucho en la red, y si intento esto:

app.use(express.cookieParser('A secret'));

Pero aún así ... Las cookies siguen siendo 100% normales en el navegador, y realmente no sé qué "firmado" está aquí (esperaba que "viera" alguna rareza en el cliente, algo así como los datos cifrados usando "Un secreto" como sal?)

La documentación dice (https://github.com/expressjs/cookie-parser):

Analizar gramaticalmenteGalleta encabezado y poblarreq.cookies con un objeto tecleado por los nombres de las cookies. Opcionalmente, puede habilitar el soporte de cookies firmado pasando unsecret cadena, que asignareq.secret por lo que puede ser utilizado por otro middleware.

¿Alguien sabe?

Merc.

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