No puedo hacer que JAXB desarme una marca de tiempo en una aplicación de servidor Resteasy JAX-RS.

Mi clase se ve así:

@XmlAccessorType(XmlAccessType.NONE)
@XmlRootElement(name = "foo")
public final class Foo {
    // Other fields omitted

    @XmlElement(name = "timestamp", required = true)
    protected Date timestamp;

    public Foo() {}

    public Date getTimestamp() {
        return timestamp;
    }

    public String getTimestampAsString() {
        return (timestamp != null) ? new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd HH:mm:ss").format(timestamp) : null;
    }

    public void setTimestamp(final Date timestamp) {
        this.timestamp = timestamp;
    }

    public void setTimestamp(final String timestampAsString) {
        try {
            this.timestamp = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd HH:mm:ss").parse(timestampAsString);
        } catch (ParseException ex) {
            this.timestamp = null;
        }
    }
}

¿Algunas ideas?

Gracias.