Esta fuente produceG'Day Mate. ¿Cómo está pasando esto?

public static void main(String args[]) {
    System.out.println("Hello World");
}

static {
    try {
        Field value = String.class.getDeclaredField("value");
        value.setAccessible(true);
        value.set("Hello World", value.get("G'Day Mate."));
    } catch (Exception e) {
        throw new AssertionError(e);
    }
}

Y si cambiamos las funciones principales."Hello World" anew String("Hello World"):

System.out.println(new String("Hello World"));

Da salidaHello world .

¿Qué está pasando en realidad?