Al hacer unmvn install Quiero terminar con 2 archivos WAR en mi directorio de destino. Uno contendrá elproducción web.xml y el otro contendrá elprueba / uat web.xml.

He intentado esto:

<build>
    <finalName>cas-server</finalName>
    <plugins>
        <plugin>
            <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
            <artifactId>maven-war-plugin</artifactId>
            <version>2.1-beta-1</version>
            <configuration>
                <webXml>src/main/config/prod/web.xml</webXml>
                <warName>cas-prod</warName>
            </configuration>
        </plugin>
        <plugin>
            <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
            <artifactId>maven-war-plugin</artifactId>
            <version>2.1-beta-1</version>
            <configuration>
                <webXml>src/main/config/test/web.xml</webXml>
                <warName>cas-test</warName>
            </configuration>
        </plugin>
    </plugins>
</build>

Pero solo termino con la prueba WAR.