Lo que me gustaría hacer es cambiar el atributo de un objeto, pero solo para ese. Así que algo como$('.up img').attr("src","img/up.png") para el que se ha hecho clic, no todos los elementos que tienen.up img.

jQuery:

$('.up img').click( function(){
        var postDataUp = $(this).attr('mod');
        $.post('/votePost.php', {varUp: postDataUp}, function(o){
            console.log(o);
            if(o == 1){
                $('.up img').attr("src","img/up.png");
            }else if(o == 2){
                $('.up img').attr("src","img/up-g.png");
                $('.down img').attr("src","img/dw.png");
            }else if(o == 3){
                $('.up img').attr("src","img/up.png");
            }
        }, 'json');
});