Tengo este pedazo de código:

= f.input :category, :as => :select, :label => false, :collection => Choices["Categories"]

Las opciones ["Categorías"] son ​​solo un hash de los pares clave => valor.

SimpleForm genera un campo de selección con todas las opciones necesarias, pero también deja la primera opción en blanco.
Esta opción en blanco está presente en todos los campos de selección generados por SimpleForm.

Pero no quiero tener una opción en blanco. ¿Hay alguna manera de librarse de ello?

Algo como:allow_blank_option => false ?

Intenté hacer una validación de presencia de este atributo con la esperanza de que SimpleForm lo detecte, pero no sirvió de nada.