¿Puede redirigir la salida de un comando a una variable con tuberías?

No he intentado mucho ya que no he podido pensar en nada que probar, pero he intentado un método (con dos variaciones) ...

Por ejemplo:

echo Hello|set text=

No funcionó, tampoco lo hizo:

echo Hello | set text=

Sé que puedes hacerlo bastante fácilmente con elFOR comando, pero creo que se vería "mejor" con una tubería.

Y si te estás preguntando, no tengo una razón específica por la que pregunte esto más que por curiosidad y no puedo encontrar la respuesta.