Quiero enviar un mensaje de este correo electrónico en codificación utf8.

que puedo hacer por esto

include 'functions.php';
    $name = stripslashes($_POST['name']);
    $email = trim($_POST['email']);
    $subject = stripslashes($_POST['subject']);
    $message = stripslashes($_POST['message']);
    $cap=strtoupper($_POST['cap']);

    $error = '';


$mail = mail(WEBMASTER_EMAIL,$subject,$message,
        "From: ".$name." <".$email.">\r\n"
        ."Reply-To: ".$email."\r\n"
        ."X-Mailer: PHP/" . phpversion());

¿Qué puedo enviar esto en utf8?