Encontré un código como este y no puedo encontrar lo que hace

<code>$callback = function ($pricePerItem) use ($tax, &$total) {
    $total += $pricePerItem * ($tax + 1.0);
};
</code>

la documentación de php solo dice

La palabra clave 'uso' también se aplica a las construcciones de cierre:

Pero no hay explicación de lo que realmente hace.