Erstellen einer gespeicherten Prozedur: Festlegen des Zeichensatzes und der Sortierung

Wie wird beim Erstellen einer gespeicherten MySQL-Prozedur der Zeichensatz und die Sortierung festgelegt? DasMySQL-Dokumentation liefert keine Beispiele und ist zur allgemeinen Syntax etwas unklar.

mysql> show procedure status\G

*************************** 1. row ***************************
                  Db: MslLandingSequence
                Name: DeploySkycrane
                Type: PROCEDURE
             Definer: curiosity@localhost
            Modified: 2012-08-04 00:05:16
             Created: 2011-11-12 00:02:45
       Security_type: DEFINER
             Comment: 
character_set_client: latin1
collation_connection: latin1_swedish_ci
  Database Collation: latin1_swedish_ci

Die letzten drei Elemente sollten Unicode sein. Vielen Dank.

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