Ich brauchte einen Pinch Recognizer, der je nach Richtung der Quetschung in x oder y oder in beide Richtungen skaliert. Ich habe viele der anderen Fragen hier durchgesehen und sie hatten nur einen Teil der Antwort. Hier ist meine Komplettlösung, die einen benutzerdefinierten UIPinchGestureRecognizer verwendet.