Как указал KingCrunch, с помощью phpinfo вы можете увидеть, какой файл конфигурации находится в действии, в строке «Loaded Configuration File». в моем случае в было в C: \ xampp \ apache \ bin обратите внимание, что есть также php.ini в C: \ xampp \ php, который кажется избыточным и не имеет значения