многих лет программирования Delphi-программ в виде непроверяемого кода в формах и модулях данных, включая глобальные переменные, и единственными классами являются сами формы, содержащие весь код, необходимый для самого пользовательского интерфейса формы.

Как бы я преобразовал код в набор классов, которые выполняют реальную работу? мне нужно прекратить использование источников данных / наборов данных и делать все в классах? мне нужен ORM?

Там обычнонуль необходимо повторное использование кода в формах, поэтому имеет ли смысл преобразовывать логику в классы?