ался установитьminmax() дляgrid-template-rows и что достаточно интересно, результатом было то, что ряды сетки простирались до максимумаminmax() вместо мин.

Как сделать так, чтобы строки сетки оставались с минимальным объявленным размером, а позже, если будет добавлено больше контента - строка сетки будет расширена до максимального объявленного размера, а не больше?

Вот пример:

body {
  background: gray;
  border: solid black 1px;
  display: grid;
  grid-template-columns: 1fr 2fr 1fr;
  grid-template-rows: minmax(50px, 150px);
}

aside {
  border-right: solid 1px red;
}

aside.homepage {
  background: blue;
}

<aside></aside>
<aside class="homepage">
  <header></header>
  <main></main>
  <footer></footer>
</aside>
<aside></aside>