ы можем перезаписать многораздельный набор данных, но только те разделы, которые мы собираемся изменить? Например, пересчет ежедневной работы за последнюю неделю и перезапись только данных за последнюю неделю.

Поведение Spark по умолчанию заключается в перезаписи всей таблицы, даже если будут записаны только некоторые разделы.