ользую Google App Scripts в Google Doc, как вы пишете функцию, чтобы найти все экземпляры слова и применить к нему стиль заголовка:

Например, я хочу каждый экземпляр «Собаки» ...

котыСобакиРыбы

и стиль "собаки" с "Заголовок 2", чтобы он выглядел так:

котыСобакиРыбы

Использование Find in App Scripts на листах доступно везде, но примеров использования App Scripts в Документах не так много. Листы не имеют возможности переформатировать текст в заголовки, поэтому нет примеров для этого.