Я хотел бы иметь возможность отображать все доступные переменные, к которым имеет доступ текущий загруженный файл Jade.

Я понимаю, что это немного странно, но вы идете :)

Я не очень беспокоюсь, если это в консоли или вывод на страницу.

console.info(res.locals) //this gives back way more than jade has access to.