Я запускаю экземпляр GitLab и хотел бы, чтобы мои пользователи могли загружать файлы практически любого размера.

Хорошо известно, что у git все еще есть проблемы с большими файлами. Мне известны подходы к решению этой проблемы путем хранения файлов в другом месте и контроля версий только метаданных, например, git-annex, git-media и git-fat. Интегрированы ли какие-либо из них в GitLab, или это будет легко сделать?