(Примечание: я решил эту проблему, но мне потребовалось достаточно много времени, чтобы разместить здесь вопрос / ответ.)

Процесс сборки Xcode "оптимизирует" мои PNG при сборке. Обычно это не проблема, но iTunesArtwork, обрабатываемый таким образом, приводит к его повреждению, так что iTunes не сможет его показать. Как я могу предотвратить это?