Я использую MySQL 5.5.29, utf8mb4 charset, есть пользователь таблицы, содержащий полеnickname со значением hexF09F988EF09F988E это переводится как смайлики.

Теперь откройте консоль MySQL и выполните:

set names utf8mb4;
select nickname, hex(nickname) from user;

nickname | hex(nickname)
---------+-----------------
    | F09F988EF09F988E

И затем выполните:

mysqldump --default-character-set=utf8 -utest -ptest test_dev user > user.sql

Проверитьuser.sql и найти никнейм?? какая шестнадцатеричная строка 3f

Итак, как mysqldump с UTF8 может экспортировать правильную строку эмодзи?

Кстати, настройки кодировки базы данных сконфигурированы следующим образом: покажите переменные наподобие 'набор символов_%':

'character_set_client', 'utf8mb4'
'character_set_connection', 'utf8mb4'
'character_set_database', 'utf8mb4'
'character_set_filesystem', 'binary'
'character_set_results', 'utf8mb4'
'character_set_server', 'utf8mb4'
'character_set_system', 'utf8'
'character_sets_dir', '/data/mysql/share/charsets/'