С помощью стандартного Rails form_for я смог передать ajax-запросы через помощников select и collection_select как таковых:

<code><%= address.collection_select :country, @countries, :id, :name, {:include_blank => false}, "data-remote" => true, "data-url" => "/ajax/states", "data-type" => :json  %>
</code>

Я не могу понять, как это сделать спростая форма