carreguei o novo binário como uma nova versão do meu aplicativo e, no momento do upload do binário, seleciono a opção "I Will Release this version" significa que eu apenas o coloco em "Hold for Developer Release".

Suponha que meu aplicativo seja aprovado pela apple e eu não quero liberar essa versão, então o que devo fazer. É possível rejeitar esse binário ou remover essa versão do iTunes connect?

Do itunes connect guide

OTA: você pode usar o Controle de Liberação de Versão apenas nas atualizações de aplicativos. Ele não está disponível para a primeira versão do seu aplicativo, pois você já pode controlar quando sua primeira versão entra no ar, usando a configuração Data de disponibilidade em Direitos e preços. Se você decidir que nunca deseja lançar uma versão Pending Developer Release, poderá rejeitar seu binário para enviar uma nova. Você não tem permissão para pular uma versão inteira

A partir disso, podemos remover essa opção do nosso aplicativo em qualquer upload de versão. mas podemos rejeitar depois que a inscrição for aprovada pela apple?