Como sobrescrever manipuladores de eventos jquery

Tentarei explicar o problema com um código simples.

var fireClick = function() { alert('Wuala!!!') };

$('#clickme').click(fireclick);
$('#clickme').click(fireclick);

Então agora ele obviamente alerta 2 vezes, mas eu preciso alertar apenas uma vez. Tentei de várias maneiras, mas sem resultado.

Obrigado

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