SOLUÇÃO 1: NÃO USAR TINYMCE

Se você não estiver usando o TinyMCE com o JEditable, veja o post de Arman P. abaix

SOLUÇÃO 2: USANDO TINYMCE

Se você estiver usando o TinyMCE, o método Arman P.s infelizmente não funciona. O Tinymce usa um iframe para editar o conteúdo. Isso leva ao problema de o iframe 'capturar' todos os eventos do teclado quando o iframe estiver em foco. Como tal, você precisa modificar a personalização do tinymc

@First está na inicialização do JEditable, mas você deve dar uma classe ao botão Salvar, que chamaremos de "save_button":

    $(".edit").editable('ajax/save.php?editnotetext', {
        type : 'mce',
        submit : '<button class="save_button">Save</button>',
        ...
    });

Na inicialização do TinyMCE, você deve criar uma configuração que capture Ctrl + S e envie os botões da classe save_button:

   tinyMCE.init({
    ...
    setup : function(ed) {
     ed.onKeyDown.add(function(ed, evt) {
        // catch crtl+s, use receiveShortCutEvent in the html-document
        if (evt.keyCode == 83 && evt.ctrlKey && !evt.shiftKey && !evt.altKey && !evt.metaKey) {
           evt.preventDefault();
           $('.save_button').submit();
       }
     });
   }

  });

Quero chamar o envio quando o usuário pressiona Ctrl + S (usando o TinyMCE, para que seja o mais lógico para o usuário). Eu tive um postMake TinyMCE + JEditable enviar depois de pressionar ctrl + s que tentou resolver isso, mas acho que o problema é com o JEditable e não com o TinyMC

Acho que a melhor abordagem é modificar levemente o plug-in para que o formulário seja enviado quando pressiono Ctrl + S.

Infelizmente, o que eu tentei até agora não funciona. O alerta abaixo nem é chamado. Acho que o problema está relacionado à personalização do tinyMCE, porque a opção interna no JEditable, onde é possível redefinir com o Esc, não funcion

CODE (jquery.tinymcehelper.js)

    $.fn.tinymce = function(options){
       return this.each(function(){
          tinyMCE.execCommand("mceAddControl", true, this.id);
       });
    }

    function initMCE(){
       tinyMCE.init({
            mode : "none",
            theme : "advanced",
            plugins: "save, table, tinyautosave, imagemanager, spellchecker, autoresize",
            theme_advanced_buttons1_add_before : "tinyautosave, code, separator, delete_table",
            theme_advanced_buttons1 : "bold,italic,underline,strikethrough,|,justifyleft,justifycenter,justifyright,justifyfull,fontsizeselect,search,replace,|,bullist,numlist,|,outdent,indent,blockquote",
            theme_advanced_buttons2 : "undo,redo,link,unlink,code,|,forecolor,backcolor,|,insertimage,spellchecker",
            theme_advanced_buttons3 : "",
            theme_advanced_toolbar_location : "top",
            theme_advanced_toolbar_align : "left",
            content_css : "css/tinymce.nebula.css",
            width : "700"
            ,
            setup : function(ed) {
             ed.onKeyPress.add(function(ed, evt) {
                // catch crtl+s, use receiveShortCutEvent in the html-document
                if (evt.keyCode == 83 && evt.ctrlKey && !evt.shiftKey && !evt.altKey && !evt.metaKey) {
                   setTimeout(function(){
                    var e = {type : 'keypress'};
                    e.charCode = e.keyCode = e.which = 83;
                    e.shiftKey = e.altKey = e.metaKey = false;
                    e.ctrlKey = true;
                    window.parent.receiveShortCutEvent(e); // !!! delegate created event object
                  }, 1);
               }
               });
           }

          });
    }

    initMCE();

    $.editable.addInputType('mce', {
       element : function(settings, original) {
          var textarea = $('<textarea id="'+$(original).attr("id")+'_mce"/>');
          if (settings.rows) {
             textarea.attr('rows', settings.rows);
          } else {
             textarea.height(settings.height);
          }
          if (settings.cols) {
             textarea.attr('cols', settings.cols);
          } else {
             textarea.width(settings.width);
          }
          $(this).append(textarea);
             return(textarea);
          },
       plugin : function(settings, original) {
          tinyMCE.execCommand("mceAddControl", true, $(original).attr("id")+'_mce');
          },
       submit : function(settings, original) {
    // BELOW IS MY BEST ATTEMPT. I THINK I HAVE TO HAVE SOMETHING HERE.I'VE COMMENTED OUT MY MODIFICATION
   //      input.keypress(function(e) {
   //         if ((e.ctrlKey) && (e.keyCode == 83)) {          
   //              alert("Ctrl+S pressed");
   //              e.preventDefault();
   //              tinyMCE.triggerSave();
   //              tinyMCE.execCommand("mceRemoveControl", true, $(original).attr("id")+'_mce');    
    //         }
  //        }
 //         else {
          tinyMCE.triggerSave();
          tinyMCE.execCommand("mceRemoveControl", true, $(original).attr("id")+'_mce');
    //      }
          },
       reset : function(settings, original) {
          tinyMCE.execCommand("mceRemoveControl", true, $(original).attr("id")+'_mce');
          original.reset();
       }
    });