Nokogiri salva atributos XML com aspas duplas, mesmo se o DOM lido tiver aspas simples. Isso é totalmente legítimo, é claro, mas introduz alterações irritantes no conteúdo do arquivo, mesmo quando o DOM não foi alterado, tornando mais difícil para ferramentas como diff e git descobrir o que aconteceu.

Posso forçá-lo a usar aspas simples (ou, melhor ainda, manter o estilo de citação que havia no original, se nada foi modificado)?

O REXML possui isso para definir aspas simples / duplas:

doc.context[:attribute_quote] = :quote 

Não consegui encontrar nada parecido para nokogiri.

É possível salvar documentos com aspas simples?