Eu tentei todos os três destes sem sucesso:

<meta name=”viewport” content=”width=device-width; initial-scale=1.0; maximum-scale=1.0; user-scalable=0;” />

<meta name=”viewport” content=”width=device-width; initial-scale=1.0; maximum-scale=1.0; user-scalable=false;” />

<meta name=”viewport” content=”width=device-width; initial-scale=1.0; maximum-scale=1.0; user-scalable=no;” />

cada um tem valores diferentes que achei recomendados pela pesquisa no Google ou SO, mas nenhum dos valores 'user-scalable = X' parece estar funcionando

Também tentei delimitar os valores por vírgula em vez de ponto e vírgula, sem sorte. Então tentei SOMENTE ter o valor escalável pelo usuário presente, ainda sem sorte.

ATUALIZAR

Comprei isso no site da Apple e funciona:

<meta name="viewport" content="width=device-width, user-scalable=no" />

verifica-se que o problema eram as aspas fora do padrão porque eu copiei a metatag de um site que as estava usando, gritos