Existe uma maneira de fazer isso? Registro meu objeto paraUIPasteboardChangedNotification no momento do lançamento, mas ao enviá-lo para segundo plano e abrir (por exemplo) o Safari e copiar algum texto, meu manipulador nunca é chamado. (Estou usando apenas o simulador por enquanto).

Eu usei os dois:

[[NSNotificationCenter defaultCenter] addObserver:self 
    selector:@selector(pasteboardNotificationReceived:) 
    name:UIPasteboardChangedNotification 
    object:[UIPasteboard generalPasteboard]];

e:

[[NSNotificationCenter defaultCenter] addObserver:self 
    selector:@selector(pasteboardNotificationReceived:) 
    name:UIPasteboardChangedNotification 
    object:nil ];

para registrar meu manipulador.