Como prelúdio, sei o que é um HTTP 500 e sei como corrigi-los.

No PHP 5.3, estou executando um ambiente de produção com show_errors off. Quando há algum erro fatal, o usuário recebe uma página branca simples de 500 páginas em resposta. Eu estou tentando criar uma página de erro 500 apenas no caso de haver algum erro; só assim é mais amigável.

Eu costumava ser capaz de fazer

ErrorDocument 500 500.html

Não parece estar funcionando mais, no entanto - até pensei meu 404

ErrorDocument 404 404.html

Funciona bem.

Curioso para ver soluções sobre isso - Obrigado pelo seu tempo.