O script abaixo retorna um JSON do meu ODataController

< script >
  $(document).ready(function() {
    $.ajax({
      url: "http://localhost:37994/odata/EPStructures3/",
      type: "Get",
      contentType: 'application/json; charset=utf-8',
      success: function(data) 
      {
        //do something.....
      },
      error: function(msg)
      {
        alert(msg);
      }
    });
  }); 
< /script>

O JSON:

{ "odata.metadata":"http://localhost:37994/odata/$metadata#EPStructures3","value":[{"eps_level":0,"id":2},{"eps_level":1,"id":3}]}

Desejo excluir os metadados e o tipo para que o JSON seja retornado assim:

[{"eps_level":0,"id":2},{"eps_level":1,"id":3}]

Como posso conseguir isso?