Parece que as matrizes ordenadas antes de se comparar dentroarray_diff_uassoc.

Qual é o benefício dessa abordagem?

Script de teste

function compare($a, $b)
    {
    echo("$a : $b\n");
    return strcmp($a, $b);
    }

$a = array('a' => 1, 'b' => 2, 'c' => 3, 'd' => 4, 'e' => 5);
$b = array('v' => 1, 'w' => 2, 'x' => 3, 'y' => 4, 'z' => 5);
var_dump(array_diff_uassoc($a, $b, 'compare'));


$a = array('a' => 1, 'b' => 2, 'c' => 3, 'd' => 4, 'e' => 5);
$b = array('d' => 1, 'e' => 2, 'f' => 3, 'g' => 4, 'h' => 5);
var_dump(array_diff_uassoc($a, $b, 'compare'));


$a = array('a' => 1, 'b' => 2, 'c' => 3, 'd' => 4, 'e' => 5);
$b = array('a' => 1, 'b' => 2, 'c' => 3, 'd' => 4, 'e' => 5);
var_dump(array_diff_uassoc($a, $b, 'compare'));

$a = array('a' => 1, 'b' => 2, 'c' => 3, 'd' => 4, 'e' => 5);
$b = array('e' => 5, 'd' => 4, 'c' => 3, 'b' => 2, 'a' => 1);
var_dump(array_diff_uassoc($a, $b, 'compare'));

http://3v4l.org/DKgms#v526

P.S. parece que o algoritmo de classificação mudou no php7.