Estou usando o Java Spring Resttemplate para obter um json por meio de uma solicitação get. O JSON que estou recebendo tem, em vez de caracteres especiais, como ü ö ä ou ß algumas coisas estranhas. Então, acho que há algo errado com a codificação de caracteres. Não consigo encontrar nenhuma ajuda na internet. O código que estou usando no momento é:

String json = restTemplate.getForObject(
    overPassStatementPostCode,
    String.class,
    params);