Eu quero subclassificar o objeto PFUser rapidamente. Eu também quero declarar minhas próprias variáveis. A documentação do Parse na subclasse não cobre PFUser neste momento.

Analise a documentação na subclasse PFObject:

class Armor : PFObject, PFSubclassing {
    class func load() {
       self.registerSubclass()
    }
    class func parseClassName() -> String! {
       return "Armor"
    }
}