apenas começando com isso:

Meu aplicativo PhoneGap, em algum momento, envia imagens para um servidor por meio de um formulário.

Eu posso obter a imagem da câmera e posso obter a imagem do PHOTOLIBRARY.

Existe uma maneira de especificar múltiplas fontes para osourceType: Camera.PictureSourceType ou leva apenas um de cada vez.

Em outras palavras...

Existe uma maneira de dar ao usuário a opção de selecionar sua fonte de foto que é nativa do PhoneGap ou eu preciso criar meus próprios 2 botões nos quais o usuário pode selecionar "Tirar foto" ou "Selecionar foto da biblioteca"

Eu não tenho problemas para construir a solução de 2 botões, mas eu odiaria construí-lo se eu não precisasse.